Żywność funkcjonalna zmienia turystykę: żywność wellness, napoje funkcjonalne i wody lecznicze polskich SPA
Jesteś tym, co jesz - ta prosta prawda zaczęła do nas docierać. Z badań i analiz rynkowych wynika, że odżywiamy się coraz bardziej świadomie. Ostrożnie wybieramy produkty spożywcze i napoje, interesują nas ich składy, właściwości, a nawet procesy produkcji. Teraz, naszą uwagę przyciągają napoje i żywność funkcjonalna. Jak rozwija się ich rynek w Polsce? W jaki sposób wykorzystuje się napoje funkcjonalne i żywność wellness w lokalnych obiektach SPA? Czy żywienie medyczne to przyszłość turystyki wellness?
Czym jest żywność funkcjonalna? Definicja i rodzaje.
Co to jest żywność funkcjonalna i czym różni się od tej, z której korzystamy na co dzień? Zaliczamy do niej wszystkie produkty spożywcze i napoje, które poza podstawowymi wartościami odżywczymi i unikalnymi smakami, wykazują pozytywny, udokumentowany i potwierdzony badaniami wpływ na organizm.
Rynek produktów spożywczych spełniających to kryterium jest bardzo rozbudowany i obejmuje poniekąd mające przecież udokumentowane działanie energetyzujące kawy czy herbaty Yerba Mate. Nie jest to jednak żywność wellness wspierająca dobrostan, o której mówimy w przypadku produktów takich jak:
- Specjalistyczna żywność medyczna: Przyspiesza rekonwalescencję po zabiegach, jest stosowana w ramach terapii (np. onkologicznych) oraz wspomaga leczenie farmakologiczne.
- Żywność wzbogacana lub projektowana: Stosowana przy restrykcyjnych dietach, nietolerancjach pokarmowych czy niedoborach witamin.
- Żywność sportowa: Dostosowana do planów treningowych, wspierająca osiągnięcia i budowę masy mięśniowej.
- Biohackery: Produkty zawierające tzw. superfoods czy adaptogeny, o holistycznym działaniu na zdrowie fizyczne i psychiczne.
Rynek ten obejmuje zarówno gotowe przekąski (batony, wypieki), półprodukty (mieszanki proteinowe, syropy), jak i napoje funkcjonalne (izotoniki, shoty witaminowe).
Polska żywność wellness i napoje funkcjonalne
Polska jest jedną z lepiej rozwijających się gospodarek wellness na świecie. Nie powinno zatem dziwić, że możemy pochwalić się ciekawą ofertą żywności i napojów funkcjonalnych rodzimej produkcji. Niektóre polskie marki żywności funkcjonalnej, np. medycznej i sportowej, cieszą się globalną rozpoznawalnością – w poniższej tabeli prezentujemy krótko kilka przykładów takich marek.
W Polsce działa też przedsiębiorstwo FoodSector specjalizujące się w opracowywaniu receptur i technologii produkcji żywności funkcjonalnej i wspieraniu producentów w tworzeniu nowych produktów tego typu oraz Centrum Badawcze Żywności Funkcjonalnej (CBŻF) przeprowadzające analizy surowców i składników żywności o ponadprzeciętnych walorach odżywczych oraz projekty we współpracy z polskimi uczelniami i instytucjami publicznymi.
Zdrowie na talerzu, czyli żywność wellness i wody lecznicze w polskich SPA
Polskie hotele SPA niemal zawsze wyróżniała wysoka jakość serwowanych posiłków – świetna kuchnia to w końcu bezsprzeczna wizytówka naszego kraju. Restauracje lokalnych obiektów noclegowych serwują zwykle smaczne, odżywcze dania, do których przyrządzania wykorzystują często ekologiczne produkty od lokalnych rolników (np. jaja, nabiał, mięso) czy owoce i warzywa sezonowe (np. truskawki czy grzyby)
Czołowe polskie SPA, takie jak Hotel Elbrus, Rosevia Resort czy Shuum Boutique Wellness Hotel, oferują kuchnię na bardzo wysokim poziomie i poznają Gości z miejscowymi tradycjami kulinarnymi, serwując ikoniczne potrawy oparte na regionalnych składnikach. Brakuje im jednak spójnej, zintegrowanej koncepcji żywienia wellness. „Zdrowe dania” oferowane są nie wśród standardowych pozycji menu, a jako alternatywy.
Nie zmienia to jednak faktu, że napoje i żywność funkcjonalna nabierają na znaczeniu w polskiej turystyce wellness. Do ciekawych zjawisk lokalnych związanych z tym zagadnieniem należą:
Wczasy z dietą: turnusy dietetyczne z posiłkami projektowanymi
Unikalną cechą polskiego rynku turystyki wellness jest popularność hoteli oferujących wysoce specyficzne programy dietetyczne, takie jak dieta warzywno-owocowa dr Ewy Dąbrowskiej (oferowana m.in. przez Waldtour, Sofra, Hotel Kurpia Arte) czy diety ketogeniczne (np. w hotelu Alhambra). Na wczasach z dietą żywność medyczna podawana jest dla osiągnięcia konkretnego rezultatu, np. utraty wagi, detoksu czy wsparcia w leczeniu.
Wody lecznicze: naturalny skarb polskich kurortów
Polska jest bogata w naturalne wody lecznicze, które stały się podstawą rozwoju znanych kurortów, takich jak Krynica-Zdrój, Muszyna czy Szczawnica. Obiekty SPA w tych regionach serwują lokalne wody o unikalnych właściwościach zdrowotnych, takie jak Kryniczanka, Piwniczanka czy Słotwinka, co stanowi nie tylko dodatek, a wręcz fundament lokalnej oferty wellness.
Oczekiwania żywieniowe Gości SPA rosną wraz ze światowymi standardami
Najbardziej ekskluzywne SPA na świecie wdrażają kompleksowe, autorskie programy żywieniowe wspierające dobrostan. Six Senses serwuje Gościom potrawy i napoje funkcjonalne oparte o produkty fermetowane (kimchi, kombucha, kefiry); wykorzystuje wszystkie części składników w duchu zero-waste oraz zapewnia hiper lokalne pochodzenie każdego z nich.
Lanserhof koncentruje się z kolei na głębokiej detoksykacji i regeneracji jelit – centrum odporności naszego organizmu. Gościom resortu nie tylko podaje się odpowiednią żywność wellness i napoje, ale również uczy się ich, jak zdrowo się odżywiać – np. poprzez treningi świadomego żucia. Goście Canyon Ranch zachęcani są do uważnego żywienia w krótkich odstępach i mniejszych porcjach.
Czas na strategię żywienia wellness w polskich hotelach SPA
Aby sprostać rosnącym oczekiwaniom i konkurować na arenie międzynarodowej, polskie hotele wellness muszą przejść od oferowania pakietów dietetycznych do wdrażenia unikalnych i autentycznych strategii kompleksowego żywienia wellness, na wzór najlepszych zagranicznych resortów SPA .
Zamiast polegać na gotowych dietach, hotele i resorty powinny rozwijać własne, unikalne tożsamości kulinarne. By tworzyć autentyczne koncepcje żywieniowe, należy zaangażować do współpracy zarząd, kuchnię i specjalistów dietetyków, lekarzy i trenerów zatrudnionych w obiekcie.
Wdrożenie strategii żywienia wellness to szczególnie dobry pomysł, jeśli chodzi o hotele sportowe, sanatoria i resorty typu medical SPA, od których już teraz oczekuje się holistycznego podejścia do dbałości o zdrowie i najwyższej jakości świadczonych usług.
Polskie superfoods: zdrowe z natury, na wyciągnięcie ręki
Polska dysponuje bogactwem lokalnych „superfoods”, do których należą m.in. polski jarmuż, aronia, żurawina, kasza jaglana, siemię lniane czy miód, które wzbogacają składy, jeśli chodzi o żywność wellness i napoje funkcjonalne najlepszych światowych marek. Hotele wellness w Polsce powinny korzystać z ich dobrodziejsw i np. zamieniać używane w kuchniach jagody goji na aronię; a nasiona chia – na rokitnik.
Transparentność: żywienie w hotelu bez tajemnic
Coraz bardziej świadomi konsumenci chcą znać historie stojące za ich posiłkami. Wdrożenie w hotelu technologii takich jak kody QR w menu, pozwalające poznać lokalnych dostawców produktów czy wartości odżywcze składników, przekształci każdy posiłek w angażujące i budujące zaufanie doświadczenie.
Czy Twój biznes SPA jest gotowy na zmiany w żywieniu?
Żywność funkcjonalna to rozbudowany rynek produktów spożywczych i napojów zdrowotnych oraz nisza, której rozwój istotnie wpływa na sposób świadczenia usług żywieniowych w sektorze turystyki SPA. W polskich ośrodkach nie wdraża się co prawda jeszcze całych strategii żywienia wellness charakterystycznych dla luksusowych marek SPA, jednak wzrost popularności wakacji dietetycznych czy zdrowych pozycji w menu wskazuje na to, że już niedługo stanie się to standardem. Czy Twój hotel jest na to gotowy?
